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食堂团队构建

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食堂团队构建

日期:2016-02-25 选择字号:
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食堂团队

 


    食堂员工配置是根据工厂食堂情况如就餐人数、场所及设备等不同而有所增减,但各项功能及服务均保持优质不变。
1、食堂员工组成标准比例:
     食堂员工:1/50~80(所有厨房工作人员/就餐人数)
     食堂厨师:1/250~300(厨师/就餐人数)
2、食堂主管责任:
     负责与贵厂协调各方关系,督促命令执行。
     负责调制每周菜单、菜样、安排全天厨务工作,训导厨师增进厨艺。
     监督食堂台账内容,及时调整并保持食堂各程序高效运作。
     开餐时在餐厅内走动观察,发现问题及时做出处理服务。饭堂团队组建,饭堂员工组成。
3、采购责任:
      根据工厂每周菜谱、预计的粮油配料、燃料及日常用品如洗洁剂等汇总,发送到总公司备案统筹;储配中心按各食堂需求进行统一配送,未有配送的食材物品由采购员自行采购。采购员必须核对并检查送来的食材物品。
      统计每日及每月的采购数据。负责台账整理,辅助食堂各项工作。
4、仓管责任:
      每日的食材及干货配料的二次检验,符合标准方可验收。所有食材干货及劳保用品的出仓,必须由指定的班组成员领取并签字方可放行。
      月底仓库盘点。仓库的卫生清洁与保持。负责食堂文化栏目的更新管理。
辅助食堂各项工作。
5、厨师班责任:
      负责烹饪贵厂用餐菜肴,训导厨工及服务员,负责本部门设施设备的使用保养,以及卫生整洁。
6、厨工班责任:
      听从厨师指令,完成当日菜式清洗、切制、搭配与供餐服务,负责本部门设施设备的使用保养,以及7、卫生整洁。
8、清洁服务班责任:
      负责清洗消毒餐盘餐具、全食堂厨房7S卫生整洁。辅助厨工班工作。

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